Trang Thông tin ẩm thực - món ăn ngon foodta

Liên Hệ

Xíu mại nhân gạo nếp và nấm

Nếu bạn ghé thăm các nhà hàng Quảng Đông, bạn có thể bắt gặp những bông hoa màu vàng giống như bánh bao hấp với thịt lợn và tôm làm nhân. Bên trên phủ trứng cá. Thật là một món khai vị đáng yêu phải không? Tên của món khai vị đẹp mắt đó là Xíu mại

Xíu mại nhân gạo nếp và nấm

Xíu mại đến từ đâu?

Ban đầu xíu mại là một món ăn nhẹ truyền thống của Bắc Kinh. Nhưng ngày nay bạn có thể thấy nó được phục vụ như món dim sum trong ẩm thực Quảng Đông. Hoặc bạn cũng có thể thấy nó được bán ở nhiều quầy hàng ăn sáng như một món ăn chính. Ở Nhật Bản và các nước Đông Nam Á khác như Indonesia, Philippines và Việt Nam, cũng có các biến thể của xíu mại. Đó là một món ăn nhẹ ngon và phổ biến được yêu thích trên toàn thế giới.

Các loại xíu mại khác nhau

Tuy có nhiều loại xíu mại nhưng hình thức bên ngoài của xíu mại khá giống nhau. Sự khác biệt chính của xíu mại đến từ nhân bánh, mỗi vùng có sự khác biệt. Nói chung, ở phía bắc, nhân bánh chủ yếu được làm từ thịt cừu, thịt bò hoặc thịt lợn. Hohhot xíu mại là món điển hình, nhân chủ yếu bao gồm thịt cừu, hành lá và gừng.

Ở miền Nam Trung Quốc, nguyên liệu chính của nhân bánh là gạo nếp. Và gạo nếp thường được kết hợp với các loại rau, thịt lợn, tôm, thịt cua và thậm chí cả lòng đỏ trứng. Các loại rau có thể chứa ngô, nấm đông cô, cà rốt, đậu Hà Lan, măng, hành tây, v.v. Món xíu mại nổi tiếng nhất ở miền nam là xíu mại Quảng Đông, nhân gồm thịt lợn xay, tôm nguyên con hoặc băm nhỏ, nấm đen Trung Quốc, hành lá và gừng với gia vị là rượu gạo Trung Quốc, nước tương, dầu mè và nước dùng gà. Đó là thứ phải đặt của món dim sum Quảng Đông.Ở một số nhà hàng, bạn có thể thấy mặt trên của mỗi viên xíu mại được trang trí bằng một chấm xanh hoặc chấm đỏ. Chấm xanh thường là hạt đậu và chấm đỏ có thể là kỷ tử hoặc cà rốt thái hạt lựu nhỏ. Trứng cua và lòng đỏ trứng cũng có thể được dùng để trang trí phần trên của xíu mại. Trứng cua thường được dùng để trang trí cho món xíu mại Quảng Đông. Và đối với món xíu mại Juhua nổi tiếng của Hồ Nam, người ta đã đập nát lòng đỏ trứng được sử dụng để tạo thành những cánh hoa vàng Juhua (hoa cúc).

Vỏ gói xíu mại

Các vỏ gói xíu mại được làm bằng bột mì, nước nóng và muối. Bước đầu tiên là làm bột mì với tất cả các nguyên liệu. Sau đó cắt bột thành từng miếng nhỏ và nặn thành những viên tròn và mỏng. Món dim sum xíu mại của người Quảng Đông sử dụng vỏ gói tương tự như vỏ gói hoành thánh. Nhưng dùng vỏ gói bánh xếp thì cũng hoàn toàn ok.Thường thì vỏ bánh xếp hơi dày nên bạn có thể dùng cây cán bột lăn trên vỏ bánh cho mỏng hơn. Ngoài ra, bạn có thể dùng tay tạo nếp gấp để tạo thành hình bông hoa trên đỉnh xíu mại.

Cách gấp Xíu mại

Sau đây là các bước về cách gấp một chiếc xíu mại. Đặt vỏ gói vào tay trái của bạn, sau đó thêm một thìa nhân vào giữa.Tạo một hình tròn bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bàn tay không thuận của bạn và đặt vỏ gói bên trong lỗ hở. Bấm chặt hình tròn khi xoay xíu mại để nó nhỏ lại và dính nhau hơn. Sau đó, làm phẳng bề mặt bằng muỗng hoặc dụng cụ bằng gỗ khác.

Cách hấp

Để làm chín xíu mại, bạn cần có nồi hấp. Bạn có thể chọn xửng hấp inox hoặc xửng hấp tre. Trước khi hấp, tốt hơn hết bạn nên lót một lớp lót xửng hấp (lớp lót giấy hoặc lớp lót silicon) trên giỏ xửng hấp để tránh cho lớp vỏ xíu mại dính vào xửng hấp.

Cách bảo quản xíu mại

Việc bảo quản xíu mại trong ngăn đá tủ lạnh cũng khá dễ dàng cho bạn. Việc bạn cần làm là cho xíu mại sống vào hộp rồi bảo quản lạnh. Lần tới khi bạn muốn ăn chúng, không cần phải rã đông chúng. Bạn chỉ cần hấp xíu mại trên nước đun sôi khoảng 20phút và bạn có thể bắt đầu thưởng thức chúng. Hương vị sẽ không bị thay đổi, giống như xíu mại tươi hấp.

Cách hâm nóng xíu mại

Xíu mại đông lạnh thô nên được hấp trong khoảng 12-15 phút, lâu hơn một chút so với xíu mại tươi. Xíu mại hấp có thể hâm nóng lại bằng cách hấp thêm 5 phút.

Nguyên liệu làm xôi xíu mại

Gạo nếp: Gạo nếp, còn được gọi là gạo dẻo hoặc gạo ngọt, là một loại gạo hạt ngắn, đặc biệt dính và có kết cấu dai khi nấu. Gạo nếp cũng có thể xay thành bột.

Nấm hương: những loại nấm này có kết cấu thịt và hương vị đậm đà, giàu vị ngọt, rất phù hợp với các thành phần khác trong nhân xíu mại.

Hành tây: hành tây có thể tăng hương vị cho xíu mại.

Xì dầu nhạt: Xì dầu nhạt là một loại nước tương thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Nó có thể thêm hương vị unami cho món ăn.

Dầu hào: nếu muốn ăn chay, bạn có thể bỏ qua dầu hào.

Bột ngũ vị hương: bột ngũ vị hương có thể thêm một số hương vị cho xíu mại. Bạn cũng có thể bỏ qua ngũ vị hương.

Mỡ lợn: Tôi cũng thêm một lượng rất nhỏ mỡ lợn vào nhân bánh để nhân bánh thơm và ẩm hơn. Bạn có thể bỏ qua mỡ lợn.

Hướng dẫn

Chuẩn bị gạo nếp

Ngâm gạo nếp trong nước qua đêm. Sau đó để ráo nước và hấp gạo nếp trong nồi hấp trong 20 phút.

Làm nhân bánh

Đun nóng dầu trong chảo và thêm hành tây băm nhỏ. Xào cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm nấm đông cô vào chảo và tiếp tục xào. Đổ 200ml nước và tất cả gia vị vào. Đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi gần hết.

Cho gạo nếp đã nấu chín vào trộn đều. Nhân bánh của chúng ta đã sẵn sàng.

Gói xíu mại

Làm mỏng vỏ gói bánh xếp nếu cần bằng cách sử dụng một cây lăn. Đặt nhân vào giữa vỏ gói. Dùng ngón tay cái và ngón trỏ để đóng vỏ gói lại, dùng tay kia ấn cho chặt và tạo thành hình chiếc xíu mại.

Hấp xíu mại

Cho xíu mại vào nồi hấp có lót giấy và hấp trong 12 phút. Sau khi nấu chín, xíu mại thơm ngon đã sẵn sàng để được phục vụ.

Related Posts